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今天,你吃豆了吗?又称「穷人肉食」的豆子,有你意想不到的价值


2020-06-17

,联合国粮农组织总干事José Graziano da Silva在记者发布会上将蚕豆栽种到花盆中,并指出「豆类在永续农业生产方面能发挥关键作用。农业是养活全球人口的最大产业,为40%人口提供生计⋯⋯但是自20世纪以来,约有75%农作物多样性从农田里消失。

「如今我们应该好好地利用农作物多样性、促进更多营养膳食取得,增强农业社区的生计,并发展有更大抗灾能力和可持续的农业系统。今年启动『国际豆类年』是为促进豆类蛋白的利用,提高全球豆类产量、利用作物轮作,并应对豆类贸易所面临的挑战。」

今天,你吃豆了吗?又称「穷人肉食」的豆子,有你意想不到的价值
联合国粮农组织总干事José Graziano da Silva在记者发布会上将蚕豆栽种到花盆中。

豆子们担任今年主角的原因,在于豆类是传统饮食之一,对农民来说既可自用、又可出售,且豆类具有遗传多样性特质,在栽种过程中因为固氮作用,能增进土壤肥沃度,比起鸡、羊、牛的养殖,豆类耐旱性高、用水少,种植起来十分 节能,且富含高量蛋白质,因而有「穷人的肉食」美誉。

「国际豆类年」除了学识上的传播,也侧重食谱分享与教学,并在社群网路发 起#IYP2016,邀请网友分享豆豆好吃密技。 本期人文生活专题引介联合国粮农组织的「豆知识」之外,也在餐桌上大显身 手,最后更将焦点带回台湾——在我们的土地上,种植了哪些本土好豆豆呢?

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豆类有「穷人的肉食」美誉。

注:联合国粮农组织指称的「豆类」,仅指收穫后用作乾粒粮食的作物, 不包含用作蔬菜、榨油(如大豆、花生)和用来播种(如苜蓿)的豆类品种。

豆豆知识大观园

豆类是古老的作物,人类种植鹰嘴豆、小扁豆的历史,可追溯到西元前7千年至8千年。联合国粮农组织提倡「国际豆类年」,从育种、可持续农业、土壤保护、节能、经济效益、营养价值等方面,大力推广豆类知识。

豆豆好个性

豆类具有可长时间保存而不失去营养价值的特性,扁豆、大豆、豌豆、鹰嘴豆等豆类作物,是人类的重要植物蛋白和氨基酸来源,也是动物的植物蛋白来源。豆类里的蛋白质约占20%至25%,比起小麦、大米这类穀物要多出2至3倍的蛋白质,且其脂肪含量低、不含麸质,是乳糖不耐症患者的理想食物。另外,豆类富含矿物质铁、镁、钾、磷、锌、维生素B群等,而高含量的铁和锌,对于患有贫血的人特别有益。

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豆类在非洲、印度、中东都是重要主食来源。
豆豆爱土地

豆类重要特质之一是具有「固氮能力」,当它与某类细菌(如根瘤菌属)共生时,能将大气中的氮转化为氮化合物。另外,有些豆类会释放土壤磷,增加土壤中的有机质和微生物,均能使土壤肥沃,增进植物生长,间接减少化肥的使用,并在生长过程中改善土壤结构、提高土壤持水力,减少雨季造成的土壤沖刷。

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豆类具有遗传多样性、种植过程节能、好贮存等优点。
豆豆节能源

木豆(台湾称树豆)、班巴拉豆(为撒哈拉以南非洲地区的主要豆类植物)等都具有极强的抗旱、抗病、耐贫瘠的特性。而豆类在生长过程中十分节能,根据联合国粮农组织的资料,生产一公斤扁豆或鹰嘴豆,平均消耗水量为50公升,生产一公斤鸡肉则需4,300公升,一公斤牛肉则高达1万3千公升,因此它被称为「穷人的蛋白质」,是「消除饥饿」的能手。

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台湾东石乡十甲农场的豆农妈妈们。

另外,豆类产品「遗传多样性」的特质,使农户能有较多选择,并从中改良品种。「遗传多样性」的可贵在于人类可从中培育出更多适应气候变化的品种,例如为因应全球暖化而培育出能适应高温生长的豆类。

豆豆的延伸阅读

。豆类食谱万花筒

联合国粮农组织在过去数年累积来自全球50多个国家和地区、超过850份食谱的数据资料库,目的在于为未来世代保存传统膳食纪录,并推广本地之外的食材与菜餚。来看看各国「豆类食谱」

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联合国粮农组织在社群网路发 起#IYP2016, 邀请网友分享豆豆好吃密技。

。《藏种于农》

由合朴农学市集、台大农艺系种子研究室共同撰写的书籍,从近现代农业的「绿色革命」谈起,延伸至基因改造农产品的讨论与争议,最后提出台湾推广种子资料库、种子交换、农户留种的重要性与行动。

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。《种子的胜利:穀类、坚果、果仁、豆类、核籽如何征服植物王国,形塑人类历史》

由古根汉研究员暨生物学家Thor Hanson所撰。作者以趣味又融入驳杂历史的笔调,将穀类、豆类、坚果、咖啡变成有个性的角色,串联出人类的历史,例如为寻找肉豆蔻与胡椒而促成地理大发现,咖啡如何成为最让人开心的豆子,乃至人类遗传学之谜,也是建立在几株豌豆上。

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