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宜兰礁溪 尧川创艺日式料理居酒屋


2020-07-03

宜兰礁溪 尧川创艺日式料理居酒屋

尧川的老闆很有远见地运用地理位置之便,在宜兰礁溪开设了创艺日式料理居酒屋,创艺即是除了有道地新鲜的日本料理,也会加上主厨本身的想法而悉心研发出新菜色,以满足来宜兰游玩的饕客的刁嘴,尤其这里近长荣酒店,将店开设于此势必要有高规格标準的要求,才能迎合这些尊贵客的挑剔呢!

从店的门面就感觉老闆坚持品味且重设计,白天看起来笔直的建筑线条,暗色的日系风尚,到了晚上,华灯初上,笔直的线条成了灿亮光影,为美好的晚餐时光铺陈浪漫夜曲。
宜兰礁溪 尧川创艺日式料理居酒屋

宜兰礁溪 尧川创艺日式料理居酒屋

宜兰礁溪 尧川创艺日式料理居酒屋

印象中的日式居酒屋多停留在又挤又小的座位,尧川的板前座位则宽敞许多,见数位师傅不慌不忙又专心地料理客人的菜,看到我拿相机拍照还会跟我闲聊几句呢!板前的冰柜中放着各式的新鲜渔获海产,都是前一天还在太平洋游,隔天就进货,大海可是天然冰箱呢!
宜兰礁溪 尧川创艺日式料理居酒屋

店在七月才开幕,但已经吸引不少熟客,用餐时间一到迅速爆满,许多晚来没订位的客人频吃闭门羹,就连偶像剧教母柴姐都来品嚐过了,为避免噗空,想吃一定要先预约。
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入口处的高酒柜直通天花板,机能与实用性二合一用餐空间有两层楼,。灯饰是很特别的造型,像世博台湾馆的主建筑,不同的高度在夜间折射成不同角度的光影律动,老闆把店装修成华丽版的居酒屋,不过不过度矫饰。
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二楼有一间可容纳八到十人的包厢,是我们当天一行人的位子,这期间就是要边吃饭边看奥运赛事才痛快(会消化不良吧)
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其余的是散客座位,一二楼都有
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建议初次来访的朋友可以先从店家首度推出试卖的尧川风尚套餐吃起,菜单设计遍及海陆蔬食及点心,也有日式居酒屋常出现的炸物,与日本料理中不可缺少可填饱肚子的寿司,而尧川的行政主厨大有来头,是美食节目製作人,并曾任远雄悦来饭店行政主厨。
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土瓶蒸上小块的切片柠檬可直接挤入土瓶蒸中一起饮用,初次看到这样的搭法,土瓶蒸汤头本身清淡,纳入的食材风味不强烈但能引出海鲜的既甜又鲜的特性,有花枝、鱼板、蛤蜊、银杏等,吃到这里有感觉厨师从菜与菜之间的浓淡度都有做先后次序调配,右下方的两碟是免费招待的开胃小菜,有泡菜牛蒡丝,是为了迎和日本料理高级又优雅的特性吗?泡菜处理得比较小块,可秀气地吃,泡菜腌得茎软有汁,至于牛蒡大家都吃过吧?容许我跳过。
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野菜鲜果沙拉
以当季盛产的蔬果,在配色上具有层次与对比,各种蔬果彰显出不同的酸甜浓度,淋上和风酱汁后又是另一种沁甜夏日香气,器皿的选用很用心,跟曾经吃过的法乐朋法式料理用的一样皆为斜口,摆放上能衬出高低相间的变化。
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不含在套餐内的单点青岛纯生啤酒,不喝酒跳过。
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本港旬味刺身生鱼片有四种,甜虾、鲑鱼、鲔鱼、旗鱼,顺着鱼肉纹路有不同切法刀工,切成浅嚐便于食用的大小,三种生鱼片颜色由浅至深皆有,味由淡至浓各有代表,如旗鱼味道清淡,鲑鱼味道甘甜带油层,鲔鱼脂丰肉嫩,配上漂流木加强立体艺术美感,搭配现磨山葵。
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尧川为长期取得新鲜而品质好的供货来源,与数家餐厅业者一同包下整艘渔船的渔获,不但新鲜且有高的即时性。
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主餐之一的照烧鸡腿同行的朋友认为这道与另一道主餐比起来相对口味淡,用烧烤方式料理,以洋葱铺底,芝麻妆点同时也增加了香气,鸡腿切条较不容易吃出肉汁嫩感,但这感想仅是片面,我没吃到,感想不算客观,请当参考就好。
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主餐之二的松板猪
尧川的菜色真的能让人吃得很秀气,一样切成细小条状,侧边可看出酱汁颜色彷彿整个烙印于上,断面的筋肉分明,挤出点金桔汁,以泡菜衬底一起食用,稀释了较鹹的酱汁,厨师的构思完整,不以单一食味考量,一道菜的单一缺点出现不是绝对,配得对了,缺点也会成为优点,就连盛装的容器也很艺术,底下是石头堆叠,端上来还都是热的,小心烫到。
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综合寿司别以为只是寿司就以为店家把廉价餐点纳入菜单,这寿司包的料好丰富,有综合、花捲、海苔寿司三种,其中花捲寿司最为丰富,包了鳗鱼、芦笋、炸虾及好像还有蟹脚,断面切出来有漂亮的花色,寿司米同样是越光米,因这种寿司是吃食材馅料的多元混包,醋饭的醋便没有调得太重,又黏又鲜又软,三种寿司应该有食用顺序吧我想,豆皮寿司的醋饭味则较明显,海苔是平庸的小品等级,花捲即是华丽等级。
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尧川串烧拼盘
内容有切块花枝丸及鸡翅,鸡翅的肉汁并无于料理过程中蒸发掉,皮还带有软度,肉质更是水润油滑,手工花枝丸的花枝浆精纯实在,咬下去不是毫无弹性的浆体,而是扎实的花枝块,记得挤点柠檬汁一起吃。
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北海道炸生蚵
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很多人都吃过小吃店卖的蚵仔酥吧?其裹的炸粉炸出来较酥脆微硬,尧川主厨裹的炸粉一看就不一样,端上来是成型的,咬下即马上变软,与水嫩的生蚵一体,在油炸的过程中也只轻轻过油,所以生蚵的汁液都还能吃到,有苜蓿芽与金桔的加入可说是去腥又增添清新的爽口感。
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套餐的收尾以时令水果或甜点送上,为百香果奶酪宜兰礁溪 尧川创艺日式料理居酒屋

百香果奶酪较接近布丁的感觉,很Q很滑,非绵密型,奶香甘甜自然,淋上的百香果酱,有调配过,吃不出我们很怕的百香果的酸味。
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以下为豪华单点菜色,套餐只是牛刀小试主厨的功力,有特定喜好的菜色就可以直接点菜吃个过瘾,请记得钱要带够。
角虾角虾以时价计算,且不一定每次都有角虾以时价计算,欲点这道可先询问。
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角虾的壳偏硬,得从其中一段用手折开出裂缝,并拔下方能取出虾肉,角虾的肉质很微妙,比白虾结实,肉质仍细腻,光以盐烤即能吃出虾甜,若是不会去虾壳可请服务生协助示範。
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尧川顶级握寿司(六本) 380元,有穴子鳗、角鲽、海胆、北海道干贝、鲔鱼、旗鱼寿司等,每一块鱼够都切得又大又长,每样又都只有一块真叫人不知从何吃起,各种鱼类的精华全在这盘,由于我们是一行人一起吃,每个人吃一到两种口味,其他的就请大家自己看图。
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炙烧过的北海道甘贝,表面上些微出水,可见生嫩,在炙烧之下成了不一致的熟成度,各有迷人风味。
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尧川握寿司(六本)280元 有鲔鱼、旗鱼、花枝寿司、味浅或味浓,及弹牙口感的全集中一盘,同样都把顶级越光米做成醋饭盖到看不见,涂上酱汁更诱人啦!
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挪威盐烤鲭鱼肚因地理与气候因素,鱼肉的脂肪层较厚,可说是丰厚腴美,把鱼体出的油烤出表面,鱼肉部份较粉而细。
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赤棕从鱼体看就知道,鱼型立体,肉质一用筷子挑起容易成块夹起,不易细碎,挤柠檬汁与加胡椒像是在吃清爽开胃菜。
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红喉则介于以上两者之间
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鱼鲁饭在这餐接近尾声前才登场,但它的魔力让我们一行人在饱肚到快不行情况下还能扒光,是尧川老闆的点子,因喜欢吃滷肉饭,但又希望能吃得更健康,请主厨研发出,本着惜物爱物的心情,认为食材的残料都有其运用价值,将鱼肉製作食材后剩下的零碎肉製成,一碗饭中涵盖了旗鱼、鲑鱼,鲔鱼等三种鱼类,顶着多颗晶亮的鲑鱼卵,成了在口中迸发的小宇宙,饭更是不用说,是顶级越光米,米粒完整不黏,米香够,当扒饭扒到碗底时,有少许的鲜鱼高汤,取带滷肉饭油腻的积油,味鲜并爽口。
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从脸书上看到朋友分享来尧川用餐的照片,仅是看到门面就觉得老闆很捨得投资硬体及团队,让店永远处于最好的状态,料理有达到在地化与道地化的特质,在价钱上还不至于到高不可攀的地步,难怪可以迅速吸引来客,再次强调不订位可是很难吃到,后势看好。

尧川创艺日式料理居酒屋
地址:宜兰县礁溪乡健康路38号
电话:03-9883258
营业时间:11:30 - 14:00, 17:30 - 22:00

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