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「淡茂茂」原来都高钠 睇标籤智选低盐麵包


2020-06-11

「淡茂茂」原来都高钠 睇标籤智选低盐麵包 「淡茂茂」原来都高钠 睇标籤智选低盐麵包 低钠高热量——营养师比较低盐有皮方包及厚切有皮方包,发现低盐方包钠含量低逾七成,但热量较高。(Dzevoniia、t_kimura@iStockphoto/明报製图)「淡茂茂」原来都高钠 睇标籤智选低盐麵包 黄兆章(受访者提供)「淡茂茂」原来都高钠 睇标籤智选低盐麵包 张翠芬(邓安琪摄)「淡茂茂」原来都高钠 睇标籤智选低盐麵包 先看标籤——营养师提醒,选购麵包前,宜先查阅营养标籤,留意产品的热量及钠含量。(邓安琪摄/受访者提供)「淡茂茂」原来都高钠 睇标籤智选低盐麵包 「淡茂茂」原来都高钠 睇标籤智选低盐麵包 「淡茂茂」原来都高钠 睇标籤智选低盐麵包 「淡茂茂」原来都高钠 睇标籤智选低盐麵包 「淡茂茂」原来都高钠 睇标籤智选低盐麵包

麵包是不少港人的早餐,但有没有想过,两片「淡茂茂」白方包的钠含量,已佔世卫每日建议摄取标準的四分之一!

多间麵包生产商近日参与减盐计划,推出低盐方包,但营养师提醒,部分低盐方包的卡路里反而较正常方包高,减肥人士选购麵包前,宜先查阅包装上的营养标籤。

食盐是我们日常膳食摄取钠的主要来源。但方包味道清淡,钠从何而来?

添加剂也含钠 难凭味觉定高低

注册营养师黄兆章表示,盐不但用作调味,亦可稳定酵母的发酵速度,增加麵糰韧度,令麵包具鬆软口感。除了盐,麵包生产商亦会使用含钠的食品添加剂。他举例,部分生产商使用属酸度调节剂的乙酸钠,让酵母在指定酸硷度下稳定发酵,另一例子为乳酰化硬脂酸钠,用以减慢麵包的水分流失。由于方包中的钠不仅来自盐,亦来自食品添加剂,因此难凭麵包的味道估计钠含量的高低,「不能单靠味觉来判断,只能看标籤」。

方包到底有多少钠?消委会去年检视10个预先包装的方包样本,发现白方包及麦方包样本平均钠含量相若,每百克钠含量分别为443及446毫克。食安中心上月推出「自愿减钠目标」,为预先包装的白方包及麦方包制定减钠指标,每百克平均钠含量目标定为380毫克。

「低盐」钠含量低七成 热量高一成

7间麵包生产商参与「自愿减钠目标」,减低麵包钠含量。钠用以调味及增加麵包的弹性,生产商减钠后,如何维持麵包口感?黄兆章估计,生产商可以调校麵糰水分及温度,或调校搅拌频率及次数,让低盐麵包不会失去原有口感及味道。

儘管生产商研发的新配方令低盐麵包不失风味,但其热量和营养含量或有改变。注册营养师张翠芬参考其中一款低盐有皮白方包,营养标籤显示每片方包的钠含量为72毫克,与食用分量相同的正常厚切有皮白方包(271毫克)比较,低盐方包的钠含量低逾七成;但同时低盐方包的热量高出近一成(见主图)。张翠芬分析,新配方令低盐方包热量增加,但差距轻微。

不仅看「低盐」标籤 应留意食用分量

张翠芬提醒,市民选购麵包时,不应只看「低盐」标籤,应留意食用分量,与低盐麵包比较,否则随时因食用分量不同,摄取更多卡路里。她举例指,如果一名减肥人士平日只食用每片25克切皮方包,热量为57千卡,但若改吃低盐方包,一片为60克,因食用分量不同,摄取热量升近两倍(见主图)。「摄取少了钠,但热量多了,体重上升。如果要同时控制体重及钠质,应以同一食用分量来比较。」

文:邓安琪统筹:郑宝华编辑:梁小玲

电邮:feature@mingpao.com

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