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关于葡萄酒,你不可不知的10件事


2020-06-18

关于葡萄酒,你不可不知的10件事

一瓶葡萄酒从葡萄园中的果实到货架商品的过程中间,有大量的秘密藏于背后。以下介绍的这10件事中,看看有哪些是你闻所未闻的。

关于葡萄酒,你不可不知的10件事

  1. 葡萄园中会有「数字眼」

  波尔多(Bordeaux)和纳帕谷(NapaValley)的一些顶级酒庄已经越来越像军事基地了。这些酒庄经常会通过光扫瞄器或热感应卫星等高级设备对葡萄园进行数字化监控。有些无人机专门用来蒐集数据,辅助酿酒师确定收穫葡萄的最佳时间,并评估哪些园地能用更少的化肥。当然,葡萄园中也会有相应的工作人员及时就所得的反馈信息进行修剪。

  2. 葡萄园中也有不少牛头骨

  很多酒商都不再想依赖化学物品进行耕耘了,因此,生物动力技术得到了不断的发展。当然,这些技术确实能控制植物发病的几率,还有利于改善土壤的pH值。装入橡木条的牛头骨就是一种广泛应用的生物动力工具,这种牛头骨在湿润的空间中保存一到两个季节后,就可以在葡萄园中应用了。

  3.「散气」植物是酒商的好伙伴

关于葡萄酒,你不可不知的10件事

  许多葡萄园中还会栽培芥花,这不仅是为了好看,还由于此植物中的辛辣芳香能对害虫造成刺激,如果能再加入一些化学试剂,这种「杀虫剂」的功效还能扩大两倍。实际上,不少酿酒师就专门用芥花来对付破坏葡萄的小蠕虫。

  4. 玫瑰花是葡萄园植物生长状况的风向标

  也许你想像不到,酒商们通常会在葡萄树中间栽培玫瑰花。这是因为,玫瑰花会比其他植物先感染疾病。因此,如果空气中有霉菌,玫瑰花会首先受到影响。酿酒师发现不好的兆头后,会及时在葡萄酒中採取治病措施。

  5. 酒商们也很关注大自然的食物链

  类似画眉和燕八哥这样的小型鸟类,能够清理20%的庄稼害虫。然而,大鸟也是吃小鸟的能手。不论是加州,还是纽西兰,葡萄园中的训鹰项目都得到了不断的发展。有研究显示,这种猛兽每天大概会吃掉一到两只小鸟,而它消耗粮食的量不会多过家猫。

  6. 品鉴室的老大难问题都不再叫事儿

关于葡萄酒,你不可不知的10件事

  几乎所有的酿酒师们都会面临这样一个问题,光鲜华丽的品鉴室总有一群被垃圾桶招致而来的小动物,而酿酒师们也总是想尽办法治理此问题。有些加州酿酒师乾脆就找来一些食肉植物来解决问题。捕虫堇属、茅膏菜和猪笼草都是看起来很弱小的植物,但它们都是捕虫的能手。

  7. 葡萄酒需要清洁

  酿酒过程会出现不少较难移除的沉澱,正常的过滤器确实能清除掉不少沉澱物。然而,酿酒师们还必须再添加一些澄清成分,以去除更微小的颗粒。20世纪90年代前,许多欧洲酒商都会用牛粉血清理葡萄酒。当然,欧盟已经禁止使用该种成分了。如今,酿酒师们也会用硅藻土、鱼胶皂土、爱尔兰藓和蛋白来作为澄清剂。

  8. 是否为顶级酒,听听原子怎幺说

  5%的可窖藏高级葡萄酒所含有的成分都与酒标上的信息不符。所以,买家如何才能避免被矇骗的下场呢?实际上,多数顶尖的葡萄酒经纪人,竞拍行,以及收藏家都会採用原子追蹤技术(测量葡萄酒中碳元素的放射情况)来勘察葡萄酒的品质。

  9. 精品葡萄酒的品质测量应用了核磁共振技术

  即便採用了原子追蹤技术,买下一瓶价值20,000美元的葡萄酒也是极有风险的。比如,把一箱高级葡萄酒放在温度较高的汽车后备箱中,就足以摧毁它们了。假设这些葡萄酒没有得到很好的贮存,而且一放就是几十年,那幺,你最后喝到的会是什幺呢?值得一提的是,2002年,某名校教授利用核磁共振技术发明了一种方法,能够诊断年份葡萄酒的品质。

  10. 葡萄酒「陈年」有技巧

  如果你最终拿到的是一瓶劣质酒,那幺,中国科学家发明的一种应急方案也许可以帮到你。用点击酒钥匙处理一瓶年轻的葡萄酒,就可让葡萄酒尝起来像是陈年过的了。科学家们并不确定其中的原理是什幺,但似乎只要进行3分钟的类似操作,就可以改变酒中的酯类、蛋白质和醛类成分,进而使葡萄酒尝起来像陈化过的。


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