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关怀长者台大医院云林分院推出乐活食堂「冷冻即食包」


2020-06-18

关怀长者台大医院云林分院推出乐活食堂「冷冻即食包」

台大医院云林分院营养室为照顾咀嚼障碍或吞嚥困难长者,研发「冷冻即食包」,製作合乎年长者习惯台式口味、营养兼具方便食用,照顾者轻鬆免烦恼就能照顾好年长者的健康。

今年73岁的阿满婶,一人独居,很少出去走动,为省却三餐烹调麻烦,早餐常以酱菜配稀饭,中午有时吃个白饭拌肉汁、配酱菜或把剩菜剩饭加热就解决,直到家人回家探视时,发现她似乎变瘦了,走路越来越缓慢,失去原有的活力,家人才开始担心阿满婶的健康出现警讯。社会上像阿满婶一样,随便打发一餐情形不在少数,既使请外籍看护照顾,烹调不符合口味吃不下,老年人长时间缺乏营养,很容易发生肌少症之状况。

台大医院云林分院营养室黄素华主任表示,长者伴随着生理功能退化,如牙齿脱落、唾液分泌减少、味觉嗅觉退化。当牙口功能不佳与肠胃消化吸收变差的情形下,影响了对食物的兴趣,造成营养不良情形。为帮助咀嚼障碍或吞嚥困难长者,台大医院云林分院特别推出味美爽口的半流质饮食,荤食「皮蛋瘦肉粥」与素食「养生什锦豆浆粥」二款「冷冻即时包」。

荤食「皮蛋瘦肉粥」以鸡蛋、猪细绞肉为蛋白质来源,高丽菜、胡萝蔔为纤维来源及青葱等食材;素食「养生什锦豆浆粥」以豆浆为基底,添加豆腐皮,以植物性蛋白质为主,使用高丽菜、木耳、胡萝蔔为纤维来源,再用香料等提味。一餐达到营养素建议摄取量30% DRIs为基準。

「冷冻即食包」食材取得容易,做法简单,最重要是能够符合正港台湾人的口味,台大医院云林分院不藏私,提供食谱让民众在家也可以自己做。「冷冻即食包」服务触角延伸到出院后照顾,希望健康不中断。

云林分院副院长刘宏辉表示,吃得下、吃得够、吃得对才能「顾力头」。为避免老年常发生之肌少症之风险,本院营养室用心特别为年长者着想,从饮食的角度,思考餐点的设计,达到银髮族长者所需的热量与蛋白质,并考量其牙口与进食习惯,加以选择食物质地与调整烹调方式,有了「冷冻即食包」就能轻鬆不费力照顾好年长者的健康。


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