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「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典


2020-06-11

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
萝蔔丝酥饼(摄影:洪书瑱)        

   

晶华国际店集团成立于1990年,当年台北晶华初名为台北麗晶酒店,直到1993年为建立自有品牌及永续经营的理念正式更名为台北晶华酒店,而明(2020)年台北晶华即将要迎接饭店30周年,在周年庆前夕,台北晶华大幅「整」「装」,来迎接饭店新的里程碑!如:位于酒店三楼的晶华轩在历时1个月,斥资近2千万元由日籍空间设计大师—桥本夕纪夫(Hashimoto Yukio)操刀改装于昨(26)日晚餐餐期重新登场,并由港籍中餐厨艺总监—邬海明以及中式点心行政主厨吴满权共同掌杓,由二位名厨领军厨艺团队,强调以正宗粤菜为初心,已整队出发!除了晶华轩,台北晶华紧接馆内西餐厅 Robin's及客房改装,预计第一季将全数改装完毕!


「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
日籍空间设计大师—桥本夕纪夫(Hashimoto Yukio)操刀,玻璃雕刻书法灯光造景长廊(图:台北晶华提供)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
拥有超过三十年粤菜经验的港籍厨艺总监—邬海明(图:台北晶华提供)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
中式点心行政主厨吴满权(摄影:洪书瑱)
 

新面貌的「晶华轩」已正式亮相,除了硬体设施的更新,餐厅并延揽二位名厨坐镇,由拥有超过三十年粤菜经验的港籍中餐厨艺总监—邬海明以及中式点心行政主厨吴满权共同掌杓,率领阵容坚强的厨艺团队,展现正宗的粤菜烹调技法,提供经典烧腊、煲汤、炒菜、蒸点等系列粤菜菜餚来呈现,菜色全面换新!

为晶华轩掌厨的灵魂人物之一主厨「邬海明」,拥有丰富且扎实的工作经验,先后于香港利苑集团、新加坡及泰国的翡翠餐饮集团、澳门金沙酒店等地担任要职,2013年还曾带领日本大阪丽思卡尔顿(Ritz-Carlton)酒店的香桃粤菜餐厅获得了米其林一星的荣耀。主厨为求晶华轩的每道菜餚都能传递出广东菜的经典滋味与台湾食材的风华,多次寻乡探访以发掘各式台湾在地好食材,如菜单中的煲汤即是加入了来自宜兰头城金面山的地底天然涌泉,透过泉水纯净甘甜的特色,彰显浓缩食材精华的汤头。另外,主厨也找到了来自彰化、不施打生长激素、自然方式饲养约7-9个月养成,且肉质鲜甜扎实的芦花鸡。另外,也以来自屏东麟洛,重约4至5公斤母的小乳猪,做了「鸿运乳猪」的主要食材!
 

另一位也是自香港的中式点心行政主厨--吴满权,同样拥有辉煌的工作经验,祖籍广东的吴师傅,2004年进入香港着名的利苑集团,并于2007年升任主厨一职,同年更率领团队拿下米其林二星的殊荣,之后相继于筲箕湾的南洋馆、香港富商最爱的皇朝会-御苑、澳门永利皇宫等地担任要职。


「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
鸿运乳猪(摄影:洪书瑱)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
招牌蜜汁叉烧(图:台北晶华提供)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
枣皇螺头炖芦花鸡汤(摄影:洪书瑱)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
枣皇螺头炖芦花鸡汤(摄影:洪书瑱)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
菜胆砂锅浓汤炖花胶(摄影:洪书瑱)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
陈年花雕蒸鲜拆蟹钳(摄影:洪书瑱)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
梅菜松阪肉蒸圆茄(摄影:洪书瑱)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
柱候酱焖牛肋骨(摄影:洪书瑱)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
鲜菌千丝绣球(摄影:洪书瑱)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
韭黄肉丝煎脆麵(摄影:洪书瑱)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
江南素菜饺(摄影:洪书瑱)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
杏片雪山叉烧包(摄影:洪书瑱)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
杏片雪山叉烧包(摄影:洪书瑱)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
韭菜金网煎锅贴(摄影:洪书瑱)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
红裳脆皮虾肠粉(摄影:洪书瑱)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
萝蔔丝酥饼(摄影:洪书瑱)

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
巧手蘑菇流沙包(摄影:洪书瑱)
 

而主厨推荐新菜色包括:「招牌蜜汁叉烧」、「枣皇螺头炖芦花鸡汤」、「陈年花雕蒸鲜拆蟹钳」、「XO酱香槟茸炒带子」,以及完美展现厨师细緻刀工的着名手工素菜「鲜菌千丝绣球」等,其中当然还有邬主厨拿手的「西施泡饭」。港点部份,除了经典款「晶莹虾饺」、「杏片雪山叉烧包」外,必吃还有由米网取代传统油条,并将红穀米混入再来米、太白粉、水製成米浆,蒸煮成红澄澄的轻薄外皮来包裹的「红裳脆皮虾肠粉」与鲜嫩、水分饱满的「萝蔔丝酥饼」,酥饼趁热快吃更能感受其甜美滋味,但要小心烫口!
 

「晶华轩」整装再出发 延揽两位港籍名厨,传承粤菜正宗经典
西施泡饭(图:台北晶华提供)
 

其中主厨拿手好菜──「西施泡饭」,为何叫做西施泡饭,除了上桌时有袅袅上升的热气,形状宛如美人般的婀娜多姿,再加上此道泡饭加入了许多蛋白质食材于热腾腾的粥汤中,许多人吃完脸面红润如同有西施之貌!而西施泡饭的起源,是在香港工作时,利用虾壳熬汤,加些小虾并加入二种作法剩饭(故也称之为「鸳鸯泡饭」),当初的原意是为了节省资源、物尽其用,而现在的饭店版本是运用高级食材,以龙虾、沙公以及白虾一同入锅熬煮3至4小时为汤底,新鲜海味尽出,起锅前加入北海道元贝、北海道鳕场蟹肉、澳洲帝皇虾球及加拿大贵妃蚌等顶级食材,再以澎湖丝瓜、台中鲜草菇以及嘉义青江菜等蔬菜来提甜增鲜,汤底泛着橘红浓郁色泽,上桌后还有桌边服务,倒入经过酥炸的泰国香米,酥香的炸米碰到滚烫的汤底,如舞者般舞动,随之而来还有鲜明的鹹香海味迎面而来,也因为是鸳鸯泡饭,除了有泰国香米外,也加入非常少许月光米,让泡饭呈现二种不同的口感!
 

由日籍空间设计大师—桥本夕纪夫(Hashimoto Yukio)操刀改装硬体设计,再由港籍中餐厨艺总监—邬海明以及中式点心行政主厨吴满权共同领军展现全新菜色,台北晶华宣告全新晶华轩2.0正式上市!

 


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