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关于日本国民美食「乌龙麵」的豆知识


2020-06-18

乌龙麵是日本的国民美食之一,在日本街头随处可见大大小小的乌龙麵店,那幺日本乌龙麵的历史起源是什幺?又有哪些不一样的种类呢?来一探究竟吧!

关于日本国民美食「乌龙麵」的豆知识

乌龙麵的起源

关于乌龙麵的起源有很多种说法,其中的一个比较广为流传的说法是在日本的平安时代(西元794-1185),由弘法大师(空海),从中国带回乌龙麵的製作方法,也就是现今「讚岐乌龙麵」的原型,比荞麦麵还要更古早喔!

乌龙麵的製作方法

乌龙麵的主要原料是麵粉、水和少量的盐製成,製作方式分成「手打」和「手延」两种,「手打乌龙麵」是将麵团反覆踩踏之后产生筋性,再将麵团桿开,用刀子切成一定的宽度,麵条的剖面会呈现四角形。而「手延乌龙麵」则是会将麵团用手拉的方式延展开来,麵条的剖面则是呈现圆形。

关于日本国民美食「乌龙麵」的豆知识

手打乌龙麵

关于日本国民美食「乌龙麵」的豆知识

手延乌龙麵

日本三大乌龙麵

日本的三大乌龙麵分别是:香川县的「讚岐乌龙麵」、秋田县的「稻庭乌龙麵」,但是第三大则还没有定论,目前是以长崎县的「五岛乌龙麵」和群马县「水泽乌龙麵」平分秋色,各有各的拥护者。不过这几种乌龙麵究竟有什幺不同呢?

讚岐乌龙麵

关于日本国民美食「乌龙麵」的豆知识

讚岐乌龙麵

日本乌龙麵中最广为人知的莫过于香川县的「讚岐乌龙麵」了,「讚岐」是香川县的旧名,而以讚岐乌龙麵闻名的香川县甚至有「乌龙麵县」的别称。
讚岐乌龙麵是用手打法製成的粗麵条,十分有咬劲,自助式的点餐方式也是一大特点。


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