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关于,美食的价格


2020-06-18

关于,美食的价格最近,某本杂誌找我谈谈,有关「天价美食」这档事。

意在寻求,如果不惜代价,美食的绝高之境,究竟在那里。

这确实是一个非常有趣的课题。

的确,一直以来,我在许多人眼中,似乎始终有着愿为美食一掷千金在所不辞的形象。

而是的,我常开玩笑说,我这人呢,虽没什幺太大物欲,不过显然食欲和玩心过剩,因此,常日生活里的各样开销均力求俭朴甚至可称悭吝,大部分收入,全都任性地抛掷于美食与旅游上头;只要是好奇的、喜欢的、热爱的,若是能力可及,都渴望能够尝试看看。

遂而,我也因而拥有了许多,以一般眼光衡量,或许是完全世俗认定以外的,奢华饮食体验。

但回首过往,我仍不得不承认,今生里不少曾让我震慑感动、直见美味绝高之境的难忘饮食经历,有极大比例,都发生在这些奢华体验中:

我曾深深惊异于才只一枚就要花上数百台币的法国「Speciale Gillardeau」生蚝那前所未见的奇妙爽脆口感和芳醇鲜腴的甘美。曾沈醉在少许一百公克就要近百欧元的义大利Zibello产Culatello火腿那如花、如木头、如坚果、甚至如蜂蜡般缤纷多层次的香气与款款绽放的鹹、鲜、香、甘、甜交融一体的曼妙滋味。也曾在不含酒水就得数百欧元一餐的欧洲米其林三星餐桌上,衷心倾倒于主厨出神入化已臻艺术极境的华丽演出。

关于,美食的价格我爱极一百毫升就要百多欧元的义大利Modena 25年以上陈年传统巴萨米克醋那只消一两滴便能让整盘菜餚剎那丰饶发光生香的神奇魔力。恋上要价足有一般市售盐十数倍以上的法国布列塔尼Guerande盐之花那圆润轻柔、回甘悠长的鹹味与微妙韵致;更着迷于价值百倍于普通家用砂糖的日本手工古法精製之「和三盆糖」那极其优雅甘润的甜美。

很疯狂吗?也许,在许多人眼中看来是如此。

然而,我却是越来越沈溺沈陷此中,甘之如饴,乐趣无限。

把钱花在美食上实在太划算了! 我总是如此不断强调着。

除了少数拍卖市场上喊得价比天高的顶级酒类之外,天价食品食材,虽说光看数字不免叫人惊呼咋舌,然事实上,只消细细推敲价钱就知道,比起这世间太多太多其他高价奢侈品,豪宅、名车、名錶、名牌包、珠宝 ,以至穷奢极侈程度往往难以预料的挥霍行为如豪赌、情妇、私人飞机、私人岛屿等,相较下仍旧可说廉宜,适量少许享用,绝不至让你倾家蕩产。

最重要是,只要那幺一次、一点点(再美味的东西吃太多都会发腻,谨记不要贪多,质重于量,适饮适食为佳 ),那味蕾上感官上无与伦比的震慑悸动与无穷回味,绝对足够让你终身难忘。

吃下去就是你的!豪宅名车会旧、美人会老、包包与珠宝会过时,然曾经心折过感动过的美味记忆,却是历久弥新,且随着岁月的积累,而越咀嚼越芳美。

最重要是,我总也认为,撇开少数一时哄抬状况不论,饮食之「价」与「值」之比,也是所有高价消费品中表现最优越的:

关于,美食的价格陈年传统巴萨米克醋,由来自义大利Modena当地之百年醋工坊至少12 25年一年年悉心照料、添桶换桶,方能点滴凝聚而成。日本的和三盆糖製作过程完全得手工提炼搓揉整整一星期以上,并经天然乾燥后才算完成。

法国Speciale Gillardeau生蚝在长成后还需放进以旧式黏土盐田改建而成、名为「Claire」的培养池里头再予「精炼」过,从头到尾至少四年时间、共五十九道精工养殖手续才能上市。义大利Culatello di Zibello火腿,需以在地稀有黑猪之后腿近臀部位净肉,腌渍八到十天后牢牢缝捆入猪膀胱内,风乾四十天后再于古老地窖中进行一 三年以上熟成,方能完成。

说真的,同样的心血付出,若换做是一件名牌衣服、一支顶级名錶,标价必定高得无法计数,又岂是数百欧元、台币能够打发?

但当然,虽说始终不计代价不停追寻着各种各样的奢华之味,也确然在此中一再经历饮食之审美视野的更上层楼;然我也从来坚定相信,价格,与美味的感动之间,绝对不是定然成正比。

食物之所以昂贵,原因颇多,有的是如前面所述,由来自独特的风土地域条件以及人之心血、精力、工法、传统、智慧与时间的重重凝聚积累,怎幺样都不可能便宜。有的则是供需的失衡,比方新兴国家新富阶级的全面崛起,造成波尔多顶级庄园葡萄酒价格的一日千里便是一例。有的则是流通过程的所费不赀,千里外季节限定新鲜食材远渡重洋迢迢一日急送,过程中的交通、保鲜等人力物力开销,都得往末端价码上头堆加

一旦了然箇中缘由,你就会知道,价昂只因「得来不易」,遂而「可贵」。

高价美食固然是我们的美味世界里一种值得追寻的壮丽风景,然事实上,除此之外,你我身边周遭,却仍然有着太多太多,因着在地、量多、容易取得,故格外平实平易、俯拾即可得的好味道。

关于,美食的价格我总爱说,在我心目中,一碗台币不过二三十元、我台南家乡的滷肉饭,与巴黎一顿米其林三星主厨亲手炮製的万元大餐,高下地位、此中所展现的艺术性、以及能让我折服涕零程度,可说不相上下;甚至,若再算上亲切熟悉等情感元素,前者还有以过之。

而若是严格论教,一碗台南滷肉饭,可也是来得不易哪!那是数百年来整个城市之生活与文化氛围滋养涵泳,百年老店数代传承、认真坚持,还有,这城市人的多年珍重珍惜守护,方能达致。

价格,从来不应该是评判或选择美食的唯一指标。

关键应该在于,能否真正撩动你的味蕾,与心。

只懂得一味在价格上追高与夸富,把饮食之乐拿来当作身分或财富的装饰与炫耀品,只会让你离真正能够感动和温暖人心的美味,越来越远。

 
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关于,美食的价格
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